コーヒーの焙煎と鮮度

コーヒーの焙煎について

コーヒーの焙煎の度合いは、その焼け色で呼び名が決まってきます。まとめると以下の表のようになります。

生豆からシナモンローストまでは、未だ飲める状態ではなく、アメリカンローストだと、たいていの豆は酸っぱすぎるので、ミディアムローストが浅煎りという事になります。

ラパン・ヴェールでは、「ミディアムロースト」「シティロースト」「フレンチロースト」の3種類の呼び名だけを使用しておりますが、実際には豆の性格に合わせて微妙に焙煎の度合いを変えています。

ですので、アバウトに、ミディアムロースト＝浅煎り、シティロースト＝中煎り、フレンチロースト＝深煎り、と考えて頂ければそれで十分だと思います。

コーヒーの鮮度

コーヒーは生豆の状態ですと、黴が生えないように気を付けていれば何年でも保存が出来ます。それどころか3年以上寝かせた豆は“オールドビーンズ”と称しても良い事になっており、お値段にも箔がつきます。中には10年もののオールドビーンズなんてものもあります。

しかし、一旦焙煎してしまうと、コーヒー豆は酸化しやすくなり、決して長持ちはしません。

だからと言って、焙煎してから2年くらい経った豆でコーヒーを入れて飲んでも、特に食中毒を起こすような事もないでしょう。ただ、風味がない、だけです。

そのため、焙煎したコーヒー豆の賞味期限は、業者さんによってまちまちでもあります。わたしも、焙煎してから2年間の賞味期限を付けているものを見た事があります。

当店では、焙煎したコーヒーは、豆の状態で焙煎日より2ヶ月、粉にしたものは1ヶ月とさせて頂いております。

一応、これくらいまでなら、それ程酸化して味が落ちる事も無いだろう、と判断したからなのですが、もっと短く設定したかったというのも本音です。

コーヒーをお買い求めになったら、賞味期限にとらわれず、出来る限り早めにお召し上がり頂く事をお勧め致します。

“焙煎したコーヒーは鮮度が命”なんです。

焙煎した当日ではなく、翌日に発送する理由

コーヒーは鮮度が命、と書きながら、ラパン・ヴェールでは、コーヒーは焙煎した当日ではなく、その翌日に梱包・発送させて頂いております。

焙煎したての豆は、炭酸ガスを大量に吐き出しており、味にも落ち着きがありません。味が落ち着いてくるのは、焙煎してから3〜4日経った頃です。当店では、アロマブレスパックという袋を採用しているため、焙煎した直後に袋詰めしてもあまり問題は無いかもしれませんが、それでも、大量にガスを出している間、一晩くらいはコーヒー豆をザルに入れたまま放置しておいた方が良いと判断しました。

このような理由から、ラパン・ヴェールでは、焙煎した翌日に袋詰めをして発送させて頂いております。

文責：珈琲工房ラパン・ヴェール　はらだようへい

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